새우 필라프

쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린 후 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

쌀의 물기를 제대로 제거해야 버터에 볶을 때 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

팬에 올리브유 15ml를 두르고 중불에서 새우와 후추 약간을 넣어 2분간 볶은 뒤 별도의 그릇에 덜어둡니다.

새우를 볶은 팬에 버터 30g을 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 중불에서 2분간 투명해질 때까지 볶습니다.

물기를 뺀 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 중불에서 3분간 충분히 볶아 버터의 풍미를 입힙니다.

따뜻한 닭육수 400ml와 소금 2g을 넣고 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 익힙니다.

육수는 반드시 따뜻한 상태로 넣어야 냄비 안의 온도가 유지되어 쌀이 고르게 익습니다.

밥물이 모두 흡수되면 볶아둔 새우를 밥 위에 올리고 불을 끈 상태에서 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들입니다.

주걱으로 밥과 새우를 가볍게 섞어준 뒤 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다.