비시수아즈

대파의 흰 부분은 얇게 채 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스하여 준비합니다.

냄비에 무염 버터 50g을 녹인 뒤 채 썬 대파를 넣고 약불에서 10분간 색이 나지 않게 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.

대파가 갈색으로 변하면 스프의 색이 탁해지므로 반드시 약불을 유지하며 타지 않게 주의하세요.

슬라이스한 감자를 냄비에 넣고 대파와 함께 2분간 더 볶아 버터의 풍미가 감자에 고루 배어들게 합니다.

치킨 스톡 1L를 붓고 강불로 올려 끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 25분간 뭉근하게 끓입니다.

불을 끄고 핸드 블렌더를 사용하거나 믹서에 옮겨 담아 내용물을 아주 곱게 갈아줍니다.

믹서를 사용할 경우 뜨거운 증기 압력으로 사고가 날 수 있으니 조금씩 나누어 갈거나 뚜껑을 수건으로 두껍게 눌러 고정하세요.

갈아낸 스프를 고운 체에 한 번 걸러내어 더욱 매끄러운 질감을 만든 뒤, 생크림 200ml를 섞고 소금 1작은술과 화이트 페퍼 1/4작은술로 간을 맞춥니다.

완성된 스프를 볼에 담아 얼음물에 받쳐 1차로 식힌 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 보관합니다.

차가워진 스프를 꺼내 농도를 확인하고, 그릇에 담은 뒤 잘게 썬 차이브를 고명으로 올려 완성합니다.