매콤 국물 닭발

닭발을 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

냄비에 닭발이 잠길 정도의 물과 생강, 소주, 통후추를 넣고 센 불에서 10분간 끓여 초벌 데치기를 합니다.

끓어오를 때 발생하는 거품과 부유물을 걷어내야 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.

데친 닭발을 찬물에 헹구어 겉면의 이물질을 씻어내고 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

고추장, 고춧가루 2종, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 굴소스, 물엿을 섞어 양념장을 미리 준비합니다.

냄비에 닭발, 양념장, 닭육수 500ml를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 약 5분간 가열합니다.

국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 30분간 뭉근하게 졸입니다.

닭발의 콜라겐이 녹아나와 국물이 걸쭉해지므로 바닥이 타지 않게 중간에 한 번씩 저어주세요.

어슷 썬 청양고추와 대파를 넣고 중불에서 5분간 더 끓인 뒤 후춧가루를 뿌려 완성합니다.

사용하는 고춧가루의 매운맛 강도에 따라 청양고추 양을 조절하여 기호에 맞는 맵기를 맞추세요.