옥수수수프

옥수수는 체에 걸러 물기를 완전히 제거하고, 양파는 0.5cm 크기로 잘게 다져 준비합니다.

냄비에 버터 30g을 넣고 중불에서 녹인 뒤, 다진 양파를 넣고 3분간 투명해질 때까지 볶습니다.

약불로 줄인 후 밀가루 20g을 넣고 2분간 뭉치지 않게 저어가며 볶아 블론드 루를 만듭니다.

루가 갈색으로 변하면 수프 색이 탁해지므로 약불을 유지하며 계속 저어주는 것이 중요합니다.

치킨 스톡 200ml와 옥수수 300g을 넣고 중불에서 5분간 끓입니다. 장식용 옥수수 40g은 따로 남겨둡니다.

핸드 블렌더를 사용하여 냄비 속 재료를 입자가 보이지 않을 정도로 곱게 갈아줍니다.

우유 400ml와 생크림 100ml를 붓고 약불에서 10분간 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다.

유제품을 넣은 후에는 쉽게 끓어 넘치거나 바닥이 탈 수 있으므로 실리콘 주걱으로 바닥을 긁어가며 저어주세요.

소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고 남겨둔 옥수수와 파슬리를 올립니다.

수프는 식으면서 농도가 더 되직해지므로 원하는 농도보다 약간 묽은 상태에서 불을 끄는 것이 좋습니다.