마파두부

냄비에 물과 소금 약간을 넣고 끓여 썰어둔 두부를 1분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

두부를 소금물에 데치면 수분이 빠져나가 조리 시 잘 깨지지 않고 식감이 더욱 탄탄해집니다.

웍에 고추기름 3큰술을 두르고 중불에서 다진 돼지고기를 넣어 핏기가 사라지고 포슬포슬해질 때까지 볶는다.

다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 충분히 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

두반장 2큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술을 넣고 약불에서 1분간 볶아 양념이 고기에 충분히 배게 한다.

두반장의 염도와 매운맛은 브랜드마다 차이가 크므로, 처음에는 양을 조절하여 넣는 것이 좋습니다.

닭육수 200ml를 붓고 강불로 올려 끓어오르면 데쳐둔 두부를 넣고 중불에서 3분간 졸인다.

불을 약하게 줄인 뒤 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 저어준다.

전분물은 한꺼번에 넣으면 덩어리질 수 있으니 반드시 불을 낮추고 원을 그리듯 조금씩 넣으며 저으세요.

마지막으로 화조유 1작은술을 둘러 얼얼한 향을 입힌 뒤 불을 끄고 마무리한다.