마라탕

불린 중국당면과 푸주, 목이버섯은 물기를 제거하고 배추와 청경채는 한입 크기로 썰어 준비한다.

깊은 팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 마라 소스 100g을 넣어 중불에서 2분간 볶아 향을 끌어올린다.

소스가 타지 않도록 저어가며 볶아야 쓴맛이 나지 않고 고유의 향이 살아납니다.

사골 육수 500ml와 물 300ml를 붓고 센 불로 올려 육수가 팔팔 끓을 때까지 기다린다.

육수가 끓어오르면 단단한 재료인 배추, 푸주, 동두부, 피쉬볼, 목이버섯을 먼저 넣고 3분간 끓인다.

불린 중국당면을 넣고 당면이 투명해질 때까지 약 2분간 더 끓인다.

당면의 두께나 불린 정도에 따라 익는 시간이 다르므로 중간에 식감을 확인하며 조절하세요.

소고기, 청경채, 숙주를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 약 1~2분간 가열한다.

불을 끄고 기호에 따라 화조유와 고추기름을 첨가하여 완성한다.

마라 소스 제품마다 염도가 다르므로 마지막에 간을 보고 짜다면 물을 약간 추가하여 농도를 맞춥니다.