양송이수프

양송이버섯 300g은 0.3cm 두께로 슬라이스하고 양파 100g은 잘게 다져 준비한다.

냄비에 버터 10g을 두르고 중불에서 양파와 양송이를 5분간 수분이 충분히 빠져나와 노릇해질 때까지 볶은 후 따로 덜어둔다.

빈 냄비에 버터 30g을 녹이고 밀가루 30g을 넣어 약불에서 3분간 타지 않게 저어 고소한 향이 나는 화이트 루를 만든다.

루의 색이 진해지면 수프 색이 탁해지므로 약불에서 타지 않게 주의하며 아이보리색을 유지하세요.

루가 만들어지면 치킨 스톡 500ml를 3~4번에 나누어 부으며 거품기로 덩어리가 없도록 중불에서 5분간 저으며 끓인다.

볶아둔 양송이와 양파를 냄비에 다시 넣고 핸드 블렌더를 사용하여 내용물을 곱게 간다.

생크림 200ml를 붓고 약불에서 5분간 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓인다.

생크림의 유지방 함량에 따라 농도가 달라질 수 있으니 주르륵 흐르는 정도에서 불을 꺼야 식었을 때 적당합니다.

소금 1/2작은술과 후추 약간을 넣어 간을 맞추고 그릇에 담아 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.