아란치니

냄비에 채소 육수와 사프란, 소금을 넣고 끓어오르면 아르보리오 쌀을 넣어 중불에서 15~18분간 저어가며 육수가 완전히 흡수될 때까지 익힙니다.

쌀의 종류나 화력에 따라 육수 흡수 속도가 다르므로, 쌀알의 심지가 약간 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 육수 양을 조절하세요.

불을 끄고 버터와 파르메산 치즈 가루를 넣어 고루 섞은 뒤, 넓은 쟁반에 얇게 펴서 실온에서 완전히 식힙니다.

리소토에 온기가 남아있으면 모양을 잡을 때 부서지기 쉬우므로, 반드시 차갑게 식혀야 합니다. 필요시 냉장고를 활용하세요.

졸인 라구 소스에 데친 완두콩을 섞어 충전물을 준비하고, 모짜렐라 치즈는 작은 주사위 모양으로 썰어둡니다.

식은 리소토를 약 60~70g씩 떼어 손바닥 위에 평평하게 펴고, 중앙에 라구 소스 1큰술과 모짜렐라 1조각을 넣은 뒤 밥알로 감싸 단단한 공 모양을 만듭니다.

볼에 밀가루와 물을 섞어 걸쭉한 반죽물(파스텔라)을 만들고, 완성된 밥 공을 반죽물에 담갔다가 건져 빵가루를 골고루 입힙니다.

깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180°C로 가열한 뒤, 아란치니를 넣어 겉면이 진한 황금색이 될 때까지 약 4~5분간 튀깁니다.

한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 2~3개씩 나누어 튀기세요.