마파두부덮밥

두부를 1.5cm 정육면체 크기로 썰고, 소금을 약간 넣은 끓는 물에서 1분간 데친 후 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

두부를 미리 데치면 조리 시 쉽게 으깨지지 않고 식감이 더욱 부드러워집니다.

웍에 고추기름 3큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣어 향이 충분히 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

다진 돼지고기를 넣고 강불에서 고기가 뭉치지 않게 주걱으로 풀어가며 수분이 날아가고 기름이 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다.

두반장 2큰술과 첨면장 1/2큰술을 넣고 고기와 고루 섞어가며 1분간 더 볶아 장의 매운맛과 향을 냅니다.

치킨스톡 육수 200ml와 설탕 1작은술을 붓고 끓어오르면 데쳐둔 두부를 넣고 중약불에서 간이 배도록 3분간 졸입니다.

전분물을 한 번 더 저어준 뒤 조금씩 나누어 넣으며, 소스가 걸쭉해질 때까지 주걱으로 원을 그리듯 부드럽게 섞어줍니다.

전분물은 한꺼번에 넣으면 덩어리질 수 있으니 농도를 보며 조금씩 추가하고 즉시 저어주어야 합니다.

불을 끄고 화조유를 둘러 사천 요리 특유의 향을 입힌 뒤, 따뜻한 밥 위에 소스를 넉넉히 얹어 완성합니다.