냉짬뽕

냄비에 닭육수 400ml와 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 3분간 끓여 향을 낸다.

끓인 육수를 고운 체에 걸러 찌꺼기를 제거한 뒤, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 녹이고 나머지 차가운 닭육수 400ml를 섞어 냉장고에 넣는다.

육수를 미리 만들어 냉동실에 살짝 얼려두면 훨씬 시원하게 즐길 수 있습니다.

오징어는 안쪽에 격자무늬 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고, 끓는 물에 새우와 함께 1분 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

오이와 당근은 5cm 길이로 얇게 채 썰고 무순은 찬물에 헹궈 준비한다.

끓는 물에 중화면 400g을 넣고 4~5분간 삶은 뒤, 찬물이나 얼음물에서 손으로 강하게 비벼 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 꽉 짠다.

면을 찬물에 헹구면 식감이 단단해지므로 평소 따뜻하게 먹을 때보다 30초~1분 더 삶아야 부드럽습니다.

그릇에 면을 나누어 담고 준비한 오징어, 새우, 오이, 당근을 올린 뒤 차가운 육수를 붓고 무순을 얹어 완성한다.

기호에 따라 연겨자를 추가하면 톡 쏘는 매운맛이 배가되어 풍미가 좋아집니다.