마라 훠궈

푸주와 중국 당면은 찬물에 4시간 이상, 목이버섯은 미지근한 물에 30분간 불려 준비한다.

당면의 두께에 따라 불리는 시간이 다르므로 심지가 느껴지지 않을 때까지 충분히 불려야 조리 시 식감이 좋습니다.

대파는 5cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 편으로 썰며, 채소와 버섯은 한입 크기로 손질한다.

훠궈 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 마늘, 생강, 대파, 화조, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 2분간 볶는다.

마라 훠궈 소스 150g을 넣고 약불에서 1분간 타지 않게 볶아 마라의 향을 극대화한다.

시판 소스마다 염도와 매운맛의 강도가 다르므로 처음에는 소스 양의 80%만 넣고 나중에 간을 보며 추가하는 것이 안전합니다.

사골 육수 1L를 붓고 센 불로 올려 끓기 시작하면 5분간 더 끓여 육수 베이스를 완성한다.

식탁용 가스레인지로 냄비를 옮겨 약불을 유지하며 준비한 채소, 버섯, 두부, 당면을 먼저 넣어 익힌다.

육수가 다시 끓어오르면 소고기를 한 점씩 데쳐 마장 소스에 찍어 먹는다.