선지해장국

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소주 100ml를 넣어 끓인 뒤, 선지를 주먹 크기로 떼어 넣고 중불에서 10분간 삶아 찬물에 가볍게 헹굽니다.

선지를 너무 작게 자르면 조리 과정에서 부서져 국물이 탁해지므로 큼직하게 떼어 넣으세요.

데친 우거지는 5cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

볼에 손질한 우거지, 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 양념이 잘 배도록 조물조물 버무립니다.

큰 냄비에 사골 육수 2L를 붓고 양념한 우거지를 넣어 강불에서 끓이다가, 김이 나기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 푹 끓입니다.

데쳐둔 선지를 넣고 중불에서 15분간 더 끓여 선지 속까지 국물 맛이 배어들게 합니다.

선지 내부의 구멍 사이로 육수가 충분히 스며들어야 식감이 부드러워집니다.

콩나물, 대파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분간 더 끓입니다.

국간장 2큰술과 소금 1작은술로 간을 맞춘 뒤 후추를 약간 뿌려 마무리합니다.

사용하는 된장의 염도에 따라 마지막 소금 양을 가감하여 입맛에 맞게 조절하세요.