부산식 물밀면

핏물을 뺀 양지와 감초, 당귀, 계피, 생강, 마늘, 대파, 양파를 물 2L와 사골 육수에 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 60분간 삶는다.

고기는 건져 얇게 편으로 썰고, 육수는 면보에 걸러 맑게 만든 뒤 국간장, 설탕, 식초, 소금으로 간을 하여 냉동실에서 살얼음이 생기도록 차갑게 식힌다.

육수는 얼면 맛이 연하게 느껴질 수 있으므로 식히기 전 간을 평소보다 약간 강하게 잡는 것이 좋습니다.

무는 얇게 썰어 소금, 설탕, 식초에 20분간 절여 무김치를 만들고 오이는 0.3cm 두께로 가늘게 채 썬다.

고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 육수 1큰술을 섞어 양념장을 만든 뒤 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시킨다.

끓는 물에 밀면을 넣고 강불에서 3~4분간 삶으며, 거품이 올라오면 찬물을 조금씩 부어 가며 면이 투명해질 때까지 익힌다.

면의 굵기와 제조사에 따라 삶는 시간이 다르므로 3분 경과 후 면의 투명도를 확인하며 조절하세요.

삶은 면을 찬물에 담가 손으로 박박 치대어 전분기를 완전히 제거한 후, 사리를 지어 물기를 뺀다.

그릇에 면을 담고 그 위에 무김치, 오이채, 양지 수육, 양념장, 삶은 달걀 반쪽을 올린 뒤 살얼음 낀 육수를 부어 완성한다.