나가사키 짬뽕

돼지고기는 2cm 폭으로 썰고 양배추와 양파는 1cm 두께로 채 썬다. 오징어는 칼집을 넣어 한입 크기로 손질한다.

웍에 라드 2큰술을 두르고 강불에서 다진 마늘과 생강, 돼지고기를 넣어 고기 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

새우와 오징어를 넣고 해산물의 색이 변할 때까지 강불에서 1분간 더 볶는다.

양배추, 양파, 목이버섯을 넣고 채소의 숨이 살짝 죽고 불향이 입혀질 때까지 강불에서 2분간 빠르게 볶는다.

채소에서 수분이 나오기 전에 아주 강한 불로 볶아야 아삭한 식감과 특유의 불맛을 살릴 수 있습니다.

돈골 육수 500ml를 붓고 간장, 소금, 백후추를 넣어 간을 한 뒤 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 가열한다.

시판 돈골 육수마다 염도가 다르므로 마지막에 간을 보고 짜다면 물을 약간 추가하여 조절하세요.

국물이 끓으면 숙주와 카마보코 어묵을 넣고 1분간 더 끓여 숙주의 비린내를 제거한다.

별도의 냄비에 끓는 물을 준비하여 짬뽕면을 삶아낸 뒤 찬물에 헹구지 않고 그대로 물기만 빼서 그릇에 담는다.

면의 종류(생면, 건면)에 따라 삶는 시간이 다르므로 포장지에 기재된 알덴테 시간을 참조하세요.

준비된 면 위에 끓여둔 국물과 건더기를 넉넉히 부어 완성한다.