미소라멘

레드 미소, 화이트 미소, 다진 마늘, 다진 생강, 미린, 참기름을 작은 볼에 넣고 입자가 고르게 섞이도록 저어 미소 타레를 만든다.

냄비에 돈골 육수 400ml를 붓고 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 온도를 유지한다.

끓는 물에 숙주를 넣고 30초간 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

별도의 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 라멘 생면을 넣고 강불에서 2분 30초간 삶는다.

면의 굵기와 종류에 따라 삶는 시간이 다르므로 포장지에 기재된 알덴테 시간을 반드시 확인하세요.

라멘 그릇에 뜨거운 물을 담아 1분간 예열한 뒤 물을 버리고, 준비한 미소 타레를 그릇 바닥에 담는다.

예열된 그릇에 따뜻한 돈골 육수를 붓고 거품기를 사용하여 타레가 뭉치지 않도록 완전히 풀어준다.

미소 된장의 염도는 브랜드마다 차이가 크므로 육수를 한 번에 다 붓지 말고 맛을 보며 양을 조절하세요.

삶아진 면을 체에 받쳐 물기를 최대한 강하게 털어낸 뒤 육수가 담긴 그릇에 넣고 젓가락으로 면을 가볍게 흔들어 정리한다.

면의 물기를 제대로 털지 않으면 육수의 간이 싱거워지고 풍미가 흐려집니다.

면 위에 차슈, 아지타마고, 데친 숙주, 멘마, 옥수수, 다진 대파, 김을 정갈하게 올려 완성한다.