전주비빔밥

불린 쌀에 사골 육수를 붓고 평소 밥물보다 10% 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

사골 육수의 유분기 때문에 밥이 질어지기 쉬우니 반드시 쌀을 충분히 불린 후 물기를 빼고 육수 양을 조절하세요.

콩나물은 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 삶아 건져내고, 시금치는 30초간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 각각 소금과 참기름으로 밑간합니다.

팬에 식용유를 두르고 도라지, 고사리, 애호박, 표고버섯 순으로 소금 간을 하여 중불에서 각각 2~3분간 따로 볶아 식힙니다.

육회용 우둔살은 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술을 넣고 끈기가 생기도록 가볍게 버무립니다.

팬에 다진 쇠고기를 볶다가 고추장 4큰술, 설탕 0.5큰술, 물 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 볶아 약고추장을 만듭니다.

고추장은 당분이 많아 금방 타므로 반드시 약불을 유지하고, 농도가 너무 되직하면 물을 1큰술씩 추가하며 조절하세요.

유기그릇을 따뜻하게 데운 뒤 사골 밥을 담고, 그 위에 준비한 나물들과 황포묵을 색을 맞춰 돌려 담습니다.

중앙에 육회와 약고추장을 올리고 마지막으로 달걀노른자를 얹어 완성합니다.