트러플 크림 리조또

냄비에 치킨 스톡 600ml를 넣고 약불에서 따뜻하게 유지한다.

소테팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불에서 다진 샬롯과 마늘을 2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

아르보리오 쌀 200g을 팬에 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 3분간 중불에서 볶는다.

화이트 와인 50ml를 붓고 알코올 향이 날아가며 쌀에 완전히 흡수될 때까지 저어준다.

데워둔 치킨 스톡을 한 국자씩 넣으며 중약불에서 계속 젓는다. 스톡이 흡수되면 다시 한 국자를 넣는 과정을 반복한다.

쌀의 종류와 화력에 따라 스톡 흡수율이 다르므로, 쌀알의 심지가 약간 느껴지는 알덴테 상태가 될 때까지 스톡 양을 조절하세요.

쌀이 원하는 식감으로 익으면 생크림 100ml와 트러플 페이스트 1작은술을 넣고 2분간 더 끓인다.

불을 끄고 무염 버터 30g과 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 빠르게 젓는다.

불을 끈 상태에서 버터와 치즈를 섞는 '만테카투라' 과정을 거쳐야 소스가 분리되지 않고 매끄러운 질감이 완성됩니다.

트러플 오일 1큰술을 두르고 소금과 후추로 최종 간을 한 뒤 접시에 담아낸다.