팔보채

해삼, 오징어, 소라는 한입 크기로 썰고 새우는 내장을 제거한다. 죽순, 표고, 양송이는 편으로 썰고 청경채는 4등분한다.

끓는 물에 손질한 해산물과 채소(청경채 제외)를 넣고 강불에서 30초간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

해산물을 미리 살짝 데쳐야 볶을 때 수분이 생기지 않고 식감이 탱글탱글하게 유지됩니다.

웍에 식용유 3큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 편 썬 마늘, 생강, 대파, 건고추를 넣어 중불에서 1분간 향을 낸다.

불을 강불로 키우고 웍 가장자리에 간장 1큰술과 청주 1큰술을 둘러 불맛을 입힌다.

데쳐둔 해산물, 채소, 그리고 청경채를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶는다.

육수 150ml, 굴소스 1.5큰술, 후추 약간을 넣고 소스가 끓어오르면 1~2분간 졸인다.

전분물을 조금씩 나누어 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 저어준다.

전분물은 가라앉기 쉬우니 넣기 직전에 다시 섞어주고, 한곳에 뭉치지 않도록 원을 그리듯 부어주세요.

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 가볍게 섞어 마무리한다.