이원일 셰프 순대국밥 다대기

새우젓 1큰술을 도마 위에서 입자가 거의 보이지 않을 정도로 아주 잘게 다져 준비합니다.

새우젓 입자가 작아야 국물에 넣었을 때 겉돌지 않고 감칠맛이 고르게 퍼집니다.

작은 볼에 고춧가루 5큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 0.5작은술을 넣고 마른 상태에서 고루 섞습니다.

준비한 가루 재료에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 다진 새우젓, 국간장 2큰술, 청주 1큰술을 넣고 섞습니다.

사골 육수 3큰술을 조금씩 부어가며 전체적인 농도를 조절합니다. 너무 뻑뻑하지 않고 숟가락으로 부드럽게 떠지는 정도가 적당합니다.

고춧가루의 수분 흡수율에 따라 육수 양을 가감하세요. 시간이 지나면 고춧가루가 불어 더 되직해집니다.

완성된 양념장을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 이상, 가급적 하루 정도 숙성시킨 후 국밥에 곁들입니다.

숙성 과정을 거쳐야 고춧가루 특유의 날내가 사라지고 재료의 맛이 섞입니다.