대구 스타일 냉짬뽕

볼에 닭육수, 고춧가루, 진간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞은 뒤 냉동실에 2~3시간 넣어 살얼음을 만든다.

고춧가루의 입자가 고울수록 육수 색이 붉고 먹음직스럽게 나옵니다.

오징어는 안쪽에 격자무늬 칼집을 내어 5cm 길이로 얇게 썰고, 양파, 당근, 오이는 0.3cm 두께로 가늘게 채 썬다.

냄비에 물을 끓여 손질한 오징어와 새우를 넣고 강불에서 1분 30초간 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 강불에서 4~5분간 삶는다.

면마다 권장 조리 시간이 다르므로 포장지의 알덴테 시간보다 30초 더 삶아야 찬물에 헹궜을 때 식감이 딱딱해지지 않습니다.

삶은 면을 얼음물에 담가 손으로 강하게 문지르며 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 꽉 짠다.

전분기를 완벽히 제거해야 육수가 탁해지지 않고 면발이 끝까지 쫄깃합니다.

그릇에 면을 나누어 담고 그 위에 채 썬 양파, 당근, 오이와 데친 오징어, 새우, 삶은 달걀 반쪽을 고명으로 올린다.

냉동실에서 꺼낸 살얼음 육수를 고명 위로 넉넉히 부어 완성한다.