라조기

닭다리살 400g을 한입 크기로 썰어 청주 1큰술, 소금 약간, 후추 약간으로 밑간하여 10분간 재운다.

감자전분 100g, 달걀흰자 1개, 물 50ml를 섞어 튀김옷을 만든 뒤 밑간한 닭고기를 넣어 고루 버무린다.

튀김 냄비에 식용유 800ml를 붓고 170도로 가열한 뒤, 닭고기를 하나씩 넣어 4분간 1차로 튀겨낸다.

반죽을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도입니다.

기름 온도를 190도로 높여 1차로 튀긴 닭고기를 다시 넣고 1분간 더 튀겨 수분을 날리고 바삭하게 만든다.

두 번 튀겨야 소스에 버무린 후에도 튀김옷의 바삭함이 오래 유지됩니다.

표고버섯, 죽순, 피망을 편으로 썰고 청경채는 4등분하며 대파, 마늘, 생강은 얇게 편 썰어 준비한다.

웍에 고추기름 3큰술을 두르고 건고추, 대파, 마늘, 생강을 넣어 중불에서 1분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣고 손질한 채소(청경채 제외)를 넣어 강불에서 2분간 빠르게 볶는다.

치킨스탁 150ml와 설탕 1/2큰술을 넣고 끓어오르면 청경채와 튀겨둔 닭고기를 넣고 가볍게 섞는다.

전분물 2큰술을 원을 그리듯 조금씩 나누어 넣어 농도를 맞춘 뒤, 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 완성한다.

전분물은 한 곳에 뭉치지 않도록 조금씩 부으면서 빠르게 저어주어야 소스가 투명하고 매끄럽게 나옵니다.