프로피트롤

냄비에 물 125ml, 우유 125ml, 버터 100g, 소금 2g, 설탕 5g을 넣고 중불에서 버터가 완전히 녹아 팔팔 끓어오를 때까지 가열한다.

불을 끄고 체 친 박력분 150g을 한꺼번에 넣은 뒤 나무 주걱으로 가루가 보이지 않게 빠르게 섞는다.

다시 약불을 켜고 1~2분간 반죽을 치대며 수분을 날린다. 냄비 바닥에 얇은 하얀 막이 생기면 불에서 내린다.

반죽의 수분을 충분히 날려주는 '호화' 과정이 잘 되어야 슈가 오븐 안에서 크게 부풀어 오릅니다.

반죽을 볼에 옮겨 한 김 식힌 후, 달걀을 하나씩 넣으며 주걱으로 섞는다. 반죽을 들어 올렸을 때 매끄러운 역삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 농도를 만든다.

짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 지름 3cm 크기로 간격을 두어 짠다. 손가락에 물을 묻혀 뾰족한 윗부분을 살짝 누른다.

200도로 예열된 오븐에서 15분간 굽다가, 온도를 180도로 낮추어 15분간 더 굽는다.

굽는 도중 오븐 문을 열면 온도 차이로 인해 슈가 즉시 가라앉으므로 절대 열지 마세요.

슈가 구워지는 동안 생크림 300ml에 설탕 30g, 바닐라 익스트랙 5ml를 넣고 단단하게 휘핑하여 크림을 완성한다.

다크 초콜릿 100g과 생크림 100ml를 볼에 담아 중탕으로 녹여 매끄러운 초콜릿 소스를 만든다.

식은 슈의 바닥에 구멍을 내어 크림을 가득 채운 뒤, 접시에 쌓아 올리고 따뜻한 초콜릿 소스를 뿌려 마무리한다.