시금치 베이컨 키슈

볼에 박력분, 차가운 버터, 소금 2g을 넣고 스크래퍼로 버터가 쌀알 크기가 될 때까지 자르듯 섞은 뒤 찬물을 부어 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀에 깔고 포크로 바닥에 구멍을 낸 뒤, 누름돌을 올려 180도 예열된 오븐에서 15분간 초벌 구이합니다.

누름돌이 없다면 쌀이나 콩을 유선지 위에 올려 무게를 잡아주어야 바닥이 부풀어 오르지 않습니다.

팬을 중불로 달궈 2cm 크기로 썬 베이컨을 노릇하게 볶고, 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 3분간 더 볶아 접시에 덜어둡니다.

시금치는 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 아주 꽉 짜고 3cm 길이로 썹니다.

시금치의 수분을 꼼꼼히 제거하지 않으면 키슈의 식감이 질척해지므로 주의하세요.

볼에 달걀, 생크림, 우유, 소금 2g, 후추, 넛맥을 넣고 거품기로 공기가 너무 들어가지 않게 부드럽게 섞어 아파레이유를 만듭니다.

초벌된 파이 시트 바닥에 볶은 베이컨, 양파, 시금치, 그뤼에르 치즈의 2/3 분량을 골고루 깔고 아파레이유를 틀의 90% 높이까지 붓습니다.

남은 치즈를 윗면에 뿌린 뒤 180도 오븐에서 30~35분간 윗면이 노릇하고 속이 찰랑거리지 않을 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 30분 경과 시점에 꼬치로 중앙을 찔러 달걀물이 묻어나오지 않는지 확인하십시오.