우유 젤라또
우유의 고소한 맛을 살린 이탈리아 젤라또
60분난이도 중4인분약 360kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 6가지
4인분 기준
4인분
★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
우유 · 유지방 3.5% 이상의 전유500ml
생크림 · 유지방 35% 이상의 동물성 생크림150ml
설탕120g
탈지분유30g
포도당20g
젤라또 안정제 · 로커스트콩검 또는 구아검 포함 제품3g
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
냄비에 우유 500ml와 생크림 150ml를 붓고 중불에서 40°C가 될 때까지 천천히 가열합니다.
설탕 120g, 탈지분유 30g, 포도당 20g, 안정제 3g을 미리 고루 섞은 뒤 40°C의 액체에 넣고 거품기로 덩어리 없이 녹입니다.
약불로 줄인 뒤 온도를 85°C까지 올려 2분간 저어가며 유지하여 살균합니다.
85°C를 초과하면 우유 단백질이 변성되어 풍미가 떨어지므로 온도계를 수시로 확인하며 온도를 조절하세요.
가열된 베이스를 깨끗한 볼에 옮긴 후, 얼음물에 담가 4°C 이하로 급속 냉각합니다.
냉각된 베이스를 냉장고에 넣어 최소 6시간 동안 숙성시킵니다.
숙성 시간은 재료들이 완전히 결합하여 젤라또 특유의 쫀득한 질감을 만드는 데 필수적이니 생략하지 마세요.
숙성된 베이스를 젤라또 제조기에 붓고 약 25분간 가동하여 공기를 주입하며 얼립니다.
제조기에서 꺼낸 젤라또를 밀폐 용기에 담아 냉동고에서 1시간 정도 안정화시킨 후 완성합니다.