판나코타

판젤라틴 4g을 찬물에 5분간 담가 충분히 불립니다.

반드시 찬물을 사용해야 젤라틴이 물에 녹아 없어지지 않고 제대로 불어납니다.

바닐라 빈 1/2개를 세로로 길게 갈라 칼등으로 검은 씨를 긁어냅니다.

냄비에 생크림 250ml, 우유 150ml, 설탕 50g, 바닐라 빈 씨와 껍질을 모두 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 데웁니다.

가장자리에 작은 기포가 생기기 시작하면 끓기 전에 즉시 불을 꺼야 유막이 생기지 않습니다.

불을 끈 상태에서 물기를 꽉 짠 젤라틴을 넣고 거품기로 저어 완전히 녹입니다.

고운 체에 내용물을 걸러 바닐라 빈 껍질과 덜 녹은 젤라틴 덩어리를 제거한 뒤 디저트 컵에 나누어 담습니다.

실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 굳힙니다.