스트라차텔라 젤라또

설탕 130g, 탈지분유 30g, 포도당 20g을 볼에 넣고 덩어리 없이 고르게 섞어요.

냄비에 전유 500ml와 생크림 200ml를 붓고 중불에서 가열하다가 온도가 40도에 도달하면 섞어둔 가루 재료를 모두 넣어요.

거품기로 계속 저으며 80~85도까지 온도를 높여 살균한 뒤, 불을 끄고 냄비째 얼음물에 받쳐 10도 이하로 빠르게 식혀요.

온도가 85도를 넘으면 우유 단백질이 변성되어 비린내가 날 수 있으니 조리용 온도계로 확인하세요.

식힌 혼합물을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 6시간 동안 숙성시켜 재료들이 안정화되도록 해요.

숙성된 액체를 젤라또 제조기에 붓고 기계 설정에 따라 약 20~30분간 가동하여 공기를 주입하며 얼려요.

젤라또가 돌아가는 동안 다크 초콜릿 80g과 코코넛 오일 10g을 함께 중탕으로 녹여 매끄러운 액체 상태로 준비해요.

젤라또가 거의 완성되어 단단해졌을 때, 녹인 초콜릿을 가늘게 줄줄이 떨어뜨려 넣으며 1분간 더 돌려 초콜릿이 조각나게 해요.

초콜릿에 오일을 섞어야 차가운 젤라또 안에서 초콜릿이 너무 딱딱해지지 않고 입안에서 부드럽게 녹습니다.

완성된 젤라또를 차갑게 식힌 용기에 옮겨 담고 냉동실에서 2시간 정도 더 굳혀서 서빙해요.