프렌치 마카롱

아몬드 가루 150g과 슈가파우더 150g을 고운 체에 2번 이상 내려 뭉침 없이 준비한다.

깨끗한 볼에 달걀흰자 110g을 넣고 핸드믹서로 거품을 내며 설탕 110g을 3번에 나누어 넣어 단단하고 광택 나는 머랭을 만든다.

머랭의 끝이 뾰족하게 서야 꼬끄의 식감이 살아납니다. 볼에 물기나 기름기가 없어야 머랭이 잘 올라옵니다.

머랭에 체 친 가루를 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞은 뒤, 반죽을 볼 벽에 문질러 기포를 정리하는 마카로나쥬 작업을 반죽이 계단 모양으로 끊김 없이 떨어질 때까지 반복한다.

반죽을 너무 많이 치대면 꼬끄가 납작하게 퍼지고, 너무 적게 하면 표면이 거칠고 뿔이 생깁니다.

원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 지름 3.5cm 크기로 일정하게 짠 뒤, 팬 바닥을 가볍게 쳐서 큰 기포를 뺀다.

실온에서 30분에서 1시간 정도 건조해 반죽 표면을 손가락으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않고 막이 형성된 상태로 만든다.

습도가 높은 날에는 건조 시간이 더 길어질 수 있으니 반드시 표면의 건조 상태를 확인한 후 오븐에 넣으세요.

150도로 예열된 오븐에서 12분에서 15분간 구운 뒤, 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 시트에서 분리한다.

데운 생크림 100g에 초콜릿 100g과 버터 20g을 녹여 만든 가나슈를 식힌 꼬끄 사이에 짜서 샌드한다.