크렘브륄레

오븐을 150도로 예열하고 바닐라 빈은 칼등으로 씨를 긁어 준비한다.

냄비에 생크림과 바닐라 빈(씨와 껍질 모두)을 넣고 중불에서 가장자리에 기포가 생길 때까지 데운 뒤 불을 끈다.

볼에 계란 노른자와 설탕 40g을 넣고 설탕이 녹아 색이 밝아질 때까지 거품기로 가볍게 섞는다.

데운 생크림을 노른자 혼합물에 아주 조금씩 부으며 거품기로 계속 저어준다.

생크림을 한꺼번에 부으면 노른자가 익어 덩어리질 수 있으므로 반드시 조금씩 부으며 빠르게 저어주어야 합니다.

혼합물을 고운 체에 걸러 바닐라 빈 껍질과 기포를 제거하여 매끄러운 상태로 만든다.

라메킨 용기에 반죽을 나누어 담고, 깊은 오븐 팬에 용기를 놓은 뒤 용기 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓는 중탕 방식으로 준비한다.

150도 오븐에서 35~40분간 굽는다. 용기를 흔들었을 때 가장자리는 고정되고 가운데만 찰랑거리는 상태가 되어야 한다.

오븐마다 화력이 다르므로 30분이 지나면 용기를 살짝 흔들어 익힘 정도를 확인하세요.

오븐에서 꺼내 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 굳힌다.

먹기 직전 표면에 설탕을 고르게 뿌리고 토치를 이용해 설탕을 녹여 단단하고 갈색인 카라멜 층을 만든다.

토치 불꽃을 한 곳에 오래 머물게 하면 설탕이 타서 쓴맛이 나므로 원을 그리듯 계속 움직이며 색을 내야 합니다.