플레인 롤케이크

오븐을 170도로 예열하고, 볼에 노른자 4개와 설탕 40g, 바닐라 익스트랙을 넣어 거품기로 뽀얗게 변할 때까지 섞습니다.

노른자 반죽에 우유와 식용유를 넣고 잘 섞은 뒤, 박력분을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

깨끗한 볼에 흰자를 담고 설탕 40g을 3번에 나누어 넣으며 핸드믹서로 단단하고 뿔이 서는 머랭을 만듭니다.

볼에 물기나 기름기가 전혀 없어야 머랭이 단단하게 올라옵니다.

노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣어 섞은 뒤, 남은 머랭을 두 번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리듯 섞습니다.

유심지를 깐 사각 팬(25x25cm)에 반죽을 붓고 스크래퍼로 평평하게 정리한 뒤, 바닥에 2~3번 쳐서 큰 기포를 뺍니다.

170도 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 다 구워진 시트는 팬에서 즉시 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식힙니다.

오븐마다 화력이 다르니 12분 경과 후 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는지 확인하세요.

차가운 생크림 200ml에 설탕 20g을 넣고 핸드믹서로 단단하게 휘핑하여 크림을 준비합니다.

미지근하게 식은 시트 위에 생크림을 고르게 펴 바른 뒤, 유심지를 이용해 몸쪽부터 단단하게 말아줍니다.

시트가 너무 차가우면 말 때 갈라질 수 있으니 미지근한 온기가 남아있을 때 말아주는 것이 좋습니다.

유심지에 말린 상태 그대로 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜 모양을 잡은 뒤 적당한 크기로 자릅니다.