바스크 치즈케이크

오븐을 230도로 예열하고 15cm 원형 케이크 틀에 종이호일을 구겨서 깐다.

종이호일을 물에 살짝 적셔 구기면 틀 모양에 맞춰 밀착시키기 훨씬 수월합니다.

볼에 실온의 크림치즈 400g을 넣고 거품기로 덩어리 없이 매끄럽게 푼다.

설탕 100g과 소금 1g을 넣고 서걱거리는 소리가 줄어들 때까지 충분히 섞는다.

달걀 3개를 한 개씩 나누어 넣으며 반죽과 겉돌지 않도록 매끄럽게 연결한다.

생크림 200ml와 바닐라 익스트랙 5ml를 넣고 가볍게 섞어준다.

옥수수 전분 10g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 짧게 섞는다.

반죽을 너무 오래 저어 공기가 과하게 들어가면 오븐 안에서 부풀었다가 꺼지며 표면이 심하게 갈라질 수 있습니다.

준비한 틀에 반죽을 붓고 230도 오븐에서 25~30분간 윗면이 탄 듯한 짙은 갈색이 되도록 굽는다.

오븐 사양에 따라 화력이 다르므로 20분이 지나면 윗면의 구움색을 수시로 확인하며 시간을 조절하세요.

오븐에서 꺼내 실온에서 완전히 식힌 후, 틀째로 랩을 씌워 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성시킨다.