고르곤졸라 뇨끼

감자는 껍질째 소금물에 넣어 중불에서 약 25~30분간 속까지 완전히 익을 때까지 삶습니다.

익은 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗기고 포테이토 라이서나 체를 이용해 곱게 으깬 후 넓게 펼쳐 수분을 날리며 한 김 식힙니다.

감자의 수분을 충분히 날려야 반죽에 밀가루가 적게 들어가 식감이 쫄깃해집니다.

으깬 감자에 밀가루, 달걀노른자, 소금, 넛맥 가루를 넣고 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉칩니다.

너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨지므로 가루가 보이지 않을 정도로만 뭉쳐주세요.

반죽을 길게 늘어뜨려 2cm 크기로 자른 뒤, 뇨끼 보드나 포크를 이용해 줄무늬 모양을 냅니다.

끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 위로 떠오를 때까지 약 2분간 삶은 뒤 건져내어 물기를 제거합니다.

팬에 무염 버터, 생크림, 우유를 넣고 약불에서 끓어오르면 고르곤졸라 치즈를 넣어 천천히 녹입니다.

고르곤졸라 치즈는 염도가 높으므로 소스 간을 본 후 추가 소금 사용 여부를 결정하세요.

소스가 걸쭉해지면 삶아둔 뇨끼를 넣고 소스가 잘 배도록 1분간 가볍게 버무립니다.

불을 끄고 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추를 뿌린 뒤, 구운 호두를 올려 마무리합니다.