크림브릴레

바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 생크림, 소금과 함께 냄비에 넣고 중불에서 가장자리가 보글거릴 때까지 데운다.

생크림이 끓어 넘치지 않도록 가장자리에 기포가 올라오면 즉시 불을 꺼야 풍미가 유지됩니다.

볼에 계란 노른자와 설탕 60g을 넣고 설탕이 녹아 색이 연해질 때까지 거품기로 가볍게 섞는다.

데워진 생크림을 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 섞어 노른자가 익지 않게 한다.

완성된 커스터드 액을 고운 체에 한 번 걸러 기포를 제거하고 매끄러운 질감을 만든다.

라메킨 그릇에 80% 정도 채운 뒤 뜨거운 물을 부은 오븐 팬에 올려 150도 예열된 오븐에서 35분간 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 그릇을 살짝 흔들었을 때 중앙이 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 적당합니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 실온에서 식히고 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳힌다.

먹기 직전 설탕 10g을 윗면에 고르게 뿌린 뒤 토치로 설탕을 녹여 갈색 카라멜 층을 만든다.

토치를 한 곳에 오래 머물지 않게 원을 그리듯 움직여야 설탕이 타지 않고 고르게 녹습니다.