크림 브륄레

오븐을 150도로 예열하고, 냄비에 생크림 500ml와 긁어낸 바닐라 빈 씨, 껍질을 함께 넣어 가장자리가 보글거릴 때까지 중불에서 데운다.

생크림이 팔팔 끓어 넘치지 않도록 가장자리에 미세한 기포가 올라오면 즉시 불을 끕니다.

볼에 계란 노른자 5개와 설탕 60g, 소금 1g을 넣고 설탕이 어느 정도 녹아 색이 밝아질 때까지 거품기로 충분히 섞는다.

데워진 생크림에서 바닐라 빈 껍질을 건져내고, 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 계속 저어 섞는다.

한꺼번에 부으면 뜨거운 열기에 노른자가 익어버릴 수 있으므로 반드시 조금씩 나누어 섞어야 합니다.

완성된 반죽을 고운 체에 두 번 걸러 기포와 덜 섞인 노른자 덩어리를 제거한 뒤, 4개의 라메킨 용기에 나누어 담는다.

깊은 오븐 팬에 라메킨을 올리고 팬 바닥에 뜨거운 물을 라메킨 높이의 절반까지 부은 뒤 150도 오븐에서 35분간 굽는다.

용기를 살짝 흔들었을 때 가장자리는 고정되고 중앙만 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 꺼내어 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 2시간 이상 굳힌다.

오븐마다 화력이 다르므로 30분이 지나면 용기를 살짝 흔들어 익힘 정도를 확인하세요.

차갑게 굳은 커스터드 위에 설탕을 10g씩 고르게 뿌리고 토치를 이용해 설탕을 갈색으로 녹여 단단한 카라멜 층을 만든다.