솔티드 카라멜 소스
진한 호박색의 달콤함과 소금의 감칠맛이 어우러진 수제 소스
20분난이도 중10인분약 180kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드로 열면 단계를 읽어주고 타이머가 돌아요재료 5가지
10인분 기준
10인분
흰설탕200g
무염 버터 · 실온 상태90g
생크림 · 유지방 35% 이상, 따뜻한 상태120ml
물60ml
천일염 · 고운 입자1/2작은술
만드는 순서 6단계 · 번호를 누르면 요리 모드
바닥이 두꺼운 냄비에 흰설탕 200g과 물 60ml를 넣고 중불에서 가열한다. 설탕이 결정화되지 않도록 절대 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들어 섞는다.
설탕물이 끓어오르며 가장자리부터 진한 호박색(Amber)으로 변할 때까지 기다린다. 타기 직전의 짙은 색이 나야 풍미가 깊어진다.
냄비의 잔열로도 색이 계속 진해지므로 원하는 색보다 아주 살짝 연할 때 다음 단계로 넘어가는 것이 안전합니다.
불을 약불로 줄이고 실온 상태의 무염 버터 90g을 넣는다. 거품기로 버터가 설탕 시럽과 완전히 하나가 될 때까지 빠르게 저어준다.
불에서 냄비를 내린 뒤, 따뜻하게 데운 생크림 120ml를 세 번에 나누어 부으며 계속 젓는다. 이때 뜨거운 증기가 올라오므로 화상에 주의한다.
차가운 생크림을 넣으면 온도 차로 인해 카라멜이 딱딱하게 굳어버릴 수 있으니 반드시 미지근하거나 따뜻한 상태로 준비하세요.
마지막으로 천일염 1/2작은술을 넣고 고루 섞어 소금의 입자가 녹아들게 한다.
완성된 소스를 내열 유리병에 옮겨 담는다. 실온에서 완전히 식힌 후 냉장 보관하며, 식으면서 농도가 훨씬 걸쭉해진다.