치즈감자전

감자는 껍질을 벗긴 후 강판에 곱게 간다.

믹서기를 사용하면 입자가 너무 고와져 특유의 식감이 사라지므로 반드시 강판을 사용하세요.

간 감자를 고운 체에 받쳐 수분을 분리하고, 걸러진 물은 5분간 그대로 두어 바닥에 전분 앙금이 가라앉게 한다.

윗물은 따라 버리고 바닥에 남은 전분 앙금과 간 감자, 감자전분 2큰술, 소금 1/2작은술을 섞어 반죽을 만든다.

중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 준비한 반죽의 절반을 팬 전체에 얇고 넓게 편다.

반죽 중앙에 모짜렐라 치즈를 올린 뒤, 나머지 반죽을 그 위에 덮어 치즈가 밖으로 나오지 않게 감싼다.

가장자리를 뒤집개로 꾹꾹 눌러주어야 뒤집을 때 치즈가 새어 나오지 않습니다.

바닥면이 노릇해지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집고 식용유 2큰술을 추가로 둘러 중약불에서 속까지 익힌다.

앞뒤가 황금색이 되고 속의 치즈가 완전히 녹을 때까지 약 3분간 더 익혀 완성한다.