닭강정

닭다리살 500g을 한입 크기로 썰어 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술에 버무려 20분간 밑간한다.

밑간한 닭고기에 감자전분 100g, 옥수수전분 50g, 달걀흰자 1개를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 고루 버무려 튀김옷을 입힌다.

튀김 냄비에 식용유 1L를 붓고 170도로 가열한 뒤, 닭고기를 하나씩 넣어 중불에서 6분간 1차로 튀겨낸다.

전분 반죽은 서로 붙기 쉬우니 하나씩 떨어뜨려 넣고, 튀김기 용량에 따라 2~3회 나누어 튀기세요.

튀겨낸 닭고기를 건져내어 수분을 날린 후, 기름 온도를 190도로 높여 2분간 2차로 튀겨 노릇하고 바삭하게 만든다.

팬에 고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 물엿 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 2큰술, 케첩 1큰술을 넣고 중불에서 보글보글 끓인다.

소스가 끓어오르며 거품이 전체적으로 생길 때까지 충분히 졸여야 식어도 바삭함이 유지됩니다.

소스가 걸쭉해지면 약불로 줄이고 튀긴 닭고기를 넣어 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무린다.

불을 끄고 다진 땅콩 1큰술을 뿌려 마무리한다.