파닭

닭다리살을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤, 소금 1/2작은술과 후추 약간을 뿌려 15분간 재워둡니다.

대파는 10cm 길이로 토막 낸 뒤 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

파채의 알싸한 맛을 즐긴다면 물에 담그는 시간을 5분 이내로 줄이세요.

볼에 진간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 소스를 만듭니다.

튀김가루 150g, 감자전분 50g, 차가운 물 180ml를 섞어 반죽물을 만든 뒤 밑간한 닭고기를 넣어 골고루 버무립니다.

반죽에 얼음물을 사용하면 온도 차에 의해 튀김옷이 훨씬 바삭해집니다.

튀김 솥에 식용유를 붓고 170도로 가열한 뒤, 반죽 입힌 닭고기를 하나씩 넣어 5~6분간 노릇하게 1차로 튀겨냅니다.

반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도입니다.

튀겨진 닭고기를 건져내어 잠시 식힌 뒤, 기름 온도를 180도로 올려 1~2분간 한 번 더 튀겨 수분을 날리고 바삭함을 극대화합니다.

접시에 튀긴 치킨을 담고 그 위에 물기를 뺀 파채를 풍성하게 올린 뒤 준비한 소스를 골고루 뿌려 마무리합니다.