바삭한 오징어튀김

오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 몸통은 1.5cm 두께의 링 모양으로 썰고 다리는 2~3등분 합니다. 키친타월을 사용하여 겉면의 물기를 꼼꼼히 제거합니다.

오징어에 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.

손질한 오징어에 소금 2g과 후추 1g을 골고루 뿌려 밑간을 한 뒤 5분간 재워둡니다.

비닐봉지에 전분가루 50g과 밑간한 오징어를 넣고 흔들어 얇게 덧가루를 입힌 뒤, 뭉친 가루는 가볍게 털어냅니다.

볼에 튀김가루 200g과 얼음물 250ml를 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 날가루가 살짝 보일 정도로만 대충 섞으세요.

튀김 냄비에 식용유 1L를 붓고 중강불에서 175°C가 될 때까지 가열합니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도입니다.

전분을 묻힌 오징어를 반죽물에 담가 얇게 옷을 입힌 뒤, 달궈진 기름에 하나씩 넣어 2~3분간 노릇하게 1차로 튀겨냅니다.

튀겨진 오징어를 건져내어 채반에서 1분간 식힌 뒤, 기름 온도를 180°C로 높여 30초간 빠르게 한 번 더 튀겨 마무리합니다.

두 번 튀기면 내부의 수분이 날아가 식감이 훨씬 바삭해지고 시간이 지나도 눅눅해지지 않습니다.