가라아게

닭다리살을 흐르는 물에 씻어 수분을 제거한 뒤 4~5cm 크기로 일정하게 썰어 준비합니다.

볼에 간장, 청주, 미림, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 닭고기를 버무려 20분간 재웁니다.

고기 두께나 신선도에 따라 간이 배는 속도가 다르므로 30분을 넘기지 않도록 주의하세요.

재워둔 고기의 여분 수분을 가볍게 털어낸 뒤 감자전분을 넣고 가루가 뭉치지 않게 골고루 입힙니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 160도로 예열한 뒤 닭고기를 넣어 3~4분간 1차로 튀깁니다.

튀겨낸 고기를 건져 튀김 망 위에서 3분간 휴지시켜 잔열로 속까지 익힙니다.

기름 온도를 180도로 높여 고기를 다시 넣고 1분간 2차로 튀겨 겉면을 갈색으로 만듭니다.

사용하는 화력에 따라 기름 온도가 급격히 오를 수 있으니 온도계를 사용하여 180도를 유지하세요.

키친타월에 올려 기름을 잠시 뺀 뒤 접시에 담고 기호에 따라 레몬을 곁들여 완성합니다.