꿔바로우

감자전분 150g에 물 100ml를 섞어 30분간 그대로 두어 앙금을 가라앉힌 뒤, 투명한 윗물은 따라 버린다.

슬라이스한 돼지고기 등심에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 한다.

가라앉은 전분 앙금에 식용유 1큰술을 섞어 반죽을 만든 뒤, 밑간한 고기를 넣어 반죽 옷을 골고루 입힌다.

전분 브랜드에 따라 수분 함량이 다르므로 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 1작은술씩 추가하며 농도를 조절하세요.

튀김 냄비에 기름을 붓고 160도로 예열한 뒤, 고기를 한 장씩 펴서 넣고 3분간 1차로 튀겨 건져낸다.

기름 온도를 190도로 높인 뒤, 1차로 튀긴 고기를 다시 넣어 1분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨 수분을 날린다.

2차 튀김 시 고온에서 짧게 튀겨야 꿔바로우 특유의 바삭하고 쫄깃한 식감이 극대화됩니다.

팬에 설탕 100g, 식초 100ml, 진간장 10ml, 소금 2g을 넣고 강불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다.

소스가 끓어오르며 큰 거품이 생기면 채 썬 생강, 당근, 대파를 넣고 튀긴 고기를 투하하여 소스가 코팅되도록 빠르게 버무려 완성한다.

소스의 수분이 너무 많이 날아가면 끈적해지므로 거품이 전체적으로 올라올 때 즉시 고기를 넣고 볶아야 합니다.