프라이드 치킨

손질된 닭을 흐르는 물에 씻은 뒤 우유에 20분간 담가 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만듭니다.

우유를 따라버린 닭에 소금, 후추, 마늘가루, 생강가루를 넣고 골고루 버무려 10분간 밑간합니다.

볼에 튀김가루 100g, 전분가루 50g, 베이킹파우더, 냉수를 섞어 덩어리가 없도록 반죽물을 만듭니다.

반죽물에 얼음을 한두 개 넣거나 아주 차가운 물을 사용해야 튀김옷이 훨씬 바삭해집니다.

별도의 넓은 쟁반에 남은 튀김가루 100g과 전분가루 50g을 섞어 마른 가루 옷을 준비합니다.

밑간한 닭을 반죽물에 충분히 적신 뒤, 마른 가루 옷을 겉에 꼼꼼히 입히고 가볍게 털어냅니다.

170도로 예열된 기름에 닭을 넣고 중불에서 10~12분간 1차로 튀겨낸 뒤 건져내어 5분간 휴지시킵니다.

기름 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수하므로 반드시 온도계로 170도를 확인한 후 닭을 넣으세요.

기름 온도를 190도로 높여 닭을 다시 넣고 2분간 빠르게 2차로 튀겨 황금갈색이 되면 완성합니다.

2차 튀김은 수분을 날려 바삭함을 극대화하는 과정입니다. 색이 진해지기 시작하면 타지 않게 즉시 건져내세요.