미나리전

미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 식초물에 5분간 담갔다 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하고 5cm 길이로 썬다.

미나리의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 묽어지지 않고 바삭하게 구워집니다.

볼에 부침가루 120g, 감자전분 2큰술, 소금 1/4작은술, 찬물 150ml를 넣고 덩어리가 없을 정도로만 가볍게 섞는다.

반죽물을 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

반죽물에 손질한 미나리와 어슷 썬 홍고추를 넣고 미나리 사이사이에 반죽이 얇게 코팅되도록 살살 버무린다.

팬을 중불에서 예열한 뒤 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 반죽을 얇고 고르게 펴서 올린다.

중강불에서 약 3분간 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 익힌다.

전을 뒤집은 뒤 가장자리에 식용유 2큰술을 추가로 두르고 뒤집개로 가볍게 눌러가며 2분간 더 익혀 마무리한다.

중간에 불이 너무 세면 겉만 탈 수 있으니 팬의 상태를 보며 불 세기를 조절하세요.