어향가지

가지를 4~5cm 길이로 토막 낸 뒤 4등분하고, 비닐봉지에 감자전분과 함께 넣어 흔들어 얇게 코팅한다.

설탕 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술을 섞어 어향 소스를 미리 준비한다.

웍에 식용유를 붓고 180도 고온으로 가열하여 전분을 묻힌 가지를 2분간 노릇하게 튀긴 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

기름 온도가 낮으면 가지가 기름을 과하게 흡수하므로 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 즉시 올라올 때 넣으세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 중불에서 1분간 볶아 향을 낸다.

돼지고기 다짐육을 넣고 고기가 하얗게 익으며 수분이 날아갈 때까지 강불에서 2분간 볶는다.

두반장 1.5큰술을 넣고 고추기름이 충분히 배어 나올 때까지 1분간 더 볶는다.

준비한 소스와 물 50ml를 넣고 소스가 끓어오르면 튀겨둔 가지를 넣어 소스가 배도록 30초간 빠르게 섞는다.

두반장 제품마다 염도가 다르므로 소스를 넣은 후 간이 너무 강하면 물을 소량 추가하여 조절하세요.

물전분을 조금씩 부어가며 걸쭉한 농도가 되면 즉시 불을 끄고 마무리한다.