단짠 간장치킨

닭고기를 한입 크기로 손질한 뒤 청주, 소금, 후추, 생강가루를 넣고 버무려 20분간 밑간합니다.

밑간한 닭고기에 감자전분을 골고루 입힌 뒤 가볍게 털어내어 튀김옷을 준비합니다.

냄비에 식용유를 붓고 170도로 가열한 뒤, 닭고기를 넣어 7분간 1차로 튀겨냅니다.

튀김기 온도계가 없다면 반죽 조각을 넣었을 때 3초 뒤 올라오는 시점이 약 170도입니다.

튀겨진 닭고기를 건져내어 한 김 식힌 후, 기름 온도를 180도로 올려 2분간 2차로 튀겨 바삭함을 더합니다.

수분을 완전히 날려야 식어도 눅눅해지지 않으므로 2번 튀기는 과정이 필수입니다.

팬에 진간장, 물, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 건고추를 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

소스가 보글보글 끓으며 점성이 생기기 시작하면 튀긴 닭고기를 넣고 센 불에서 빠르게 버무려 완성합니다.

간장의 염도에 따라 소스가 너무 졸아들면 짤 수 있으니 거품이 크게 일어날 때 고기를 넣고 짧게 볶으세요.