고추잡채
아삭한 피망과 돼지고기를 굴소스로 볶아 꽃빵과 곁들이는 대표 중식 요리
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 19가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
채 썬 돼지고기에 간장 1/2작은술, 청주 1/2큰술, 후추 약간, 달걀흰자 1큰술, 전분가루 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재웁니다.
고기에 전분과 달걀흰자를 입히면 볶았을 때 육질이 수분을 머금어 훨씬 부드러워집니다.
찜기에 물이 끓어오르면 꽃빵을 넣고 중불에서 5분간 쪄서 따뜻하게 유지합니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 달군 뒤, 밑간한 돼지고기를 넣어 고기가 서로 달라붙지 않게 저어가며 표면이 하얗게 익을 때까지 2분간 볶아 따로 덜어둡니다.
팬을 가볍게 닦아낸 뒤 고추기름 3큰술을 두르고 중불에서 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
강불로 올린 뒤 양파, 표고버섯, 죽순을 넣고 1분간 빠르게 볶습니다.
손질한 청피망과 홍피망을 넣고 숨이 죽지 않도록 강불에서 30초간 더 볶습니다.
피망은 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지고 수분이 나오므로 단시간에 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.
볶아둔 돼지고기를 다시 넣고 굴소스 1.5큰술, 남은 간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 남은 청주 1/2큰술을 넣어 소스가 골고루 배도록 강불에서 1분간 빠르게 볶습니다.
불을 끄고 참기름 1작은술과 후추를 뿌려 가볍게 섞은 뒤 찐 꽃빵과 함께 접시에 담아 완성합니다.