바삭한 후라이드 치킨

토막 낸 닭을 찬물에 씻어 핏물을 제거한 뒤 우유 200ml에 20분간 담가 잡내를 제거합니다.

우유를 버리고 닭에 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 마늘가루 1큰술, 생강가루 0.5작은술을 넣어 골고루 버무린 뒤 15분간 재웁니다.

볼에 튀김가루 100g과 찬물 200ml를 섞어 묽은 반죽물을 만듭니다.

반죽물은 차가울수록 튀김이 바삭해지므로 얼음물을 사용하는 것이 좋습니다.

다른 넓은 쟁반에 남은 튀김가루 100g과 옥수수 전분 100g을 섞어 가루 옷을 준비합니다.

양념된 닭을 반죽물에 충분히 적신 뒤 가루 옷을 꾹꾹 눌러가며 골고루 입힙니다.

깊은 팬에 식용유 1.5L를 붓고 160도로 예열한 뒤 닭을 넣어 10~12분간 1차로 튀깁니다.

기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 타버리니 온도계를 사용하여 160~170도를 유지하세요.

튀겨진 닭을 건져내어 5분간 식힌 뒤, 기름 온도를 180도로 올려 2~3분간 노릇하게 2차로 튀겨 수분을 날립니다.

2번 튀겨야 수분이 빠져나가 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.