김말이튀김

끓는 물에 당면 100g을 넣고 6분간 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 3cm 길이로 자른다.

볼에 삶은 당면과 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 밑간을 한다.

김밥용 김 5장을 각각 4등분하여 총 20장을 준비한다.

김의 매끄러운 면이 아래로 가게 두고 당면을 올려 돌돌 만 뒤, 끝부분에 물을 살짝 발라 고정한다.

넓은 쟁반에 전분가루 2큰술을 펴 바르고, 김말이를 굴려 겉면에 가루를 얇게 입힌다.

볼에 튀김가루 150g과 얼음물 200ml를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 차가운 반죽물을 만든다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 날가루가 살짝 보일 정도로만 섞으세요.

튀김 솥에 식용유 500ml를 붓고 175도로 가열한 뒤, 반죽물을 입힌 김말이를 넣어 3분간 노릇하게 튀긴다.

기름 온도가 너무 낮으면 김이 기름을 흡수해 눅눅해지므로 반죽을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오를 때 넣으세요.