해물쟁반짜장

팬에 식용유 100ml를 붓고 춘장 100g을 중불에서 5분간 튀기듯 볶은 뒤, 기름과 춘장을 따로 분리해둡니다.

춘장을 충분히 볶아야 특유의 떫은맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.

웍에 춘장을 볶았던 기름 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 돼지고기를 넣어 강불에서 고기 표면이 익을 때까지 볶습니다.

간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 불향을 낸 뒤, 준비한 양파, 양배추, 애호박을 넣고 강불에서 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 볶습니다.

오징어, 새우, 볶아둔 춘장 3큰술, 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 해산물이 익을 때까지 강불에서 빠르게 볶습니다.

물 150ml를 붓고 소스가 끓어오르면 준비한 전분물을 조금씩 나누어 부으며 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.

별도의 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 4분간 삶은 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거합니다.

면의 제조사마다 권장 삶기 시간이 다르므로 포장지 뒷면의 조리법을 반드시 확인하세요.

만들어둔 소스 웍에 삶은 면을 넣고 강불에서 1분간 소스와 면이 겉돌지 않게 고루 볶아 마무리합니다.

쟁반짜장은 면과 소스를 함께 볶아야 면에 간이 깊게 배어 맛이 좋습니다.