마늘치킨

손질된 닭고기를 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 생강즙 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 버무린 후 20분간 재웁니다.

팬에 다진 마늘 100g, 진간장 3큰술, 꿀 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 3분간 끓여 소스를 만든 뒤 식혀둡니다.

마늘의 알싸한 맛을 살리려면 소스를 너무 오래 끓이지 않아야 하며, 기호에 따라 마늘 양을 조절하세요.

볼에 튀김가루 200g, 전분 50g, 물 200ml를 섞어 반죽물을 만든 뒤, 밑간한 닭고기를 넣어 반죽이 골고루 묻도록 섞습니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170도까지 가열한 뒤, 반죽 입힌 닭을 하나씩 넣어 중불에서 10분간 1차로 튀겨냅니다.

기름 온도가 너무 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해지므로 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 즉시 올라오는지 확인하세요.

튀겨진 닭을 건져내어 3분간 한김 식힌 후, 기름 온도를 180도로 높여 센불에서 2분간 다시 튀겨 수분을 날리고 노릇한 색을 냅니다.

두 번 튀겨야 수분이 빠져나가 식어도 바삭한 식감이 유지됩니다.

큰 볼에 튀겨진 치킨을 담고 미리 만들어둔 마늘 소스를 부어 가볍게 버무려 접시에 담아 완성합니다.