사천탕수육

감자전분과 물 100ml를 섞어 30분간 그대로 두어 전분을 가라앉힌 뒤 윗물은 따라 버리고 남은 앙금만 준비합니다.

전분을 충분히 가라앉혀야 튀김옷이 고기에 착 달라붙고 바삭한 식감이 살아납니다.

돼지 등심은 1cm 두께, 5cm 길이로 길쭉하게 썰어 소금과 후추로 밑간을 합니다.

가라앉은 전분 앙금에 달걀흰자를 섞어 반죽을 만든 뒤, 손질한 고기를 넣어 골고루 버무립니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 고기를 하나씩 넣어 3~4분간 노릇하게 1차로 튀겨냅니다.

기름 온도를 190도로 높여 1차로 튀긴 고기를 다시 넣고 1분간 빠르게 2차로 튀겨 수분을 날립니다.

2차 튀김 시 온도가 너무 낮으면 고기가 기름을 먹어 눅눅해지니 반드시 온도를 확인하세요.

팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 어긋썰기한 건고추를 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.

양파, 피망, 불린 목이버섯을 넣고 센 불에서 1분간 볶다가 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 넣어 끓입니다.

소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 나누어 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.

튀겨둔 고기를 소스에 넣고 센 불에서 빠르게 버무려 완성합니다.